Carpaccio vom Rinderfilet mit Vogerlsalat und Kürbiskernpesto

320 g Rinderfilet (auch Kalbsfilet), 100 g Kürbiskernpesto, 50 g Vogerlsalat, frischer Parmesan, Mostessig, 8 Cocktailtomaten, frische Petersilie.

Rinderfilet ein wenig im Tiefkühlfach anfrieren lassen, in hauchdünne Scheiben schneiden und rosenförmig auf einen kalten Teller legen. Mit Kürbiskernpesto anstreichen, ein wenig Parmesan darauf reiben und Vogerlsalat darauf verteilen. Ein wenig Mostessig darüberträufeln und mit 4 halben Cocktailtomaten und gehackter Petersilie garnieren.