Carpaccio von Tomate und Frischschafkäse

200 g Frischschafkäse, 200 g reife Tomaten, 80 g Kürbiskernpesto, Apfel-Balsamessig, Kürbiskerne gerieben, 4 Blatt Lollo Rosso.

Tomaten und Schafkäse in dünne Scheiben schneiden. Je 3 Scheiben Tomaten auf einen Teller legen, ein wenig Kürbiskernpesto darauf verteilen und den Schafkäse darauflegen. Nochmals ein wenig Pesto darauf geben und in die Mitte ein Blatt Lollo Rosso, mit Balsamessig beträufeln und mit geriebenen Kürbiskernen bestreuen.