Oststeirisches Kürbiskernschnitzerl

600 g Schweinskarree, 8 Blatt Burgunderschinken, Kürbiskerne, Semmelbrösel, Ei, Mehl, Salz.
Kürbiskerntopfen: 100 g Topfen (Quark), 100 g Kürbiskernpesto, 2 Eier, Salz, Knoblauch.

Schweinskarree in 4 Scheiben schneiden und dünn ausklopfen. Mit einer Scheibe Burgunderschinken belegen und ca. 50 g Kürbiskerntopfen darauf streichen, die zweite Scheibe Burgunderschinken darauf legen und zusammenschlagen und gut andrücken. Kürbiskerne und Semmelbrösel 1:1 mischen und die Schnitzel panieren und ausbacken. Als Beilage Petersilerdäpfel.